2023年公共营养师考点精编|技能-膳食调查和评价
以下是中公医考网为备考公共营养师的考生们整理的“技能-膳食调查和评价-常用的膳食调查方法、膳食调查方法的优缺点、膳食调查过程中的计算、膳食模式评价的依据、大豆类及其制品折算大豆的量、奶类及其制品折算鲜奶的量、能量的营养素来源分布计算、数据库的 5 个变量、膳食调查报告的主体内容”，相关知识点及相关练习，希望对大家有所帮助。
考点1-常用的膳食调查方法
①24小时回顾法
②膳食史法
③称重法
④记账法
⑤食物频率法
⑥化学分析法
考点2-膳食调查方法的优缺点
| 调查方法 | 优点 | 缺点 |
| 24h 回顾法 | 时间短、调查对象不需具备较高文化水平，可以得到个体膳食营养素摄入，便于与其他相关因素进行比较，调查结果对人群营养状况的原因分析非常有价值。 | 依赖短时记忆;对调查者要求高，调查者之间的差别很难标准化。 |
| 膳食史法 | 可以进行具有代表性膳食模式的调查，并且样本量大，费用低，使用人力少，一般不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式。 | 膳食史法是一种抽象的方法，需要营养专家的指导;对调查对象要求高;对饮食每天有较大变异的个体不适宜。 |
| 记账法 | ①操作较简单，费用低，所需人力少，易于掌握，适用于大样本膳食调查。 ②记账法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的膳食调查。 ③记账法可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长。 ④在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果。 ⑤与其他方法相比较,记账法不但可以调查长时期的膳食,而且适合于在全年不同季节进行调查。 |
调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。 |
| 称重法 | 细致精确，可调查出每日膳食的变动情况和三餐食物的分配情况。获得的结果常作为膳食调查的“金标准”来比较其他方法的准确性。 | 耗费人力大;应答偏倚;低报漏报;依从性差。不适合大规模的调查工作，亦不适合长期调查。 |
| 24h 回顾和膳食史结合法 | ①使用能较全面地反映出人群膳食调查的结果，并发挥询问调查法的优势。②属于开放式调查，可以容纳任何一种食物，并对食物的种类、来源、加工处理、对食物的详细描述和食物量等反应食物特性的信息都没有限定。③表现食物和饮食习惯的范围广泛，适合于对不同文化群体的摄入量估计。 | |
| 称重记账法 | ①操作简单，所需费用低，人力少，适合于大样本调查。②记录比单纯记账法精确，能够得到较准确的结果。③较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少。④适合进行全年不同季节的调查。⑤这种方法只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。 | |
考点3-膳食调查过程中的计算
(1)人日数计算：
①个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比。
②全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和。
(2)食物实际消耗量的计算：
家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量。
(3)每人每日各种食物的摄入量的计算：
家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消费量÷家庭总人日数。
(4)每人每日各种营养素的摄入量的计算：
①食物中某营养素含量=[食物量(g)/100×可食部分比例]×每百克食物中营养素含量
②家庭某种营养素的总摄入量=家庭摄入所有食物中的营养素的量累加
③平均每人每日某营养素摄入量=家庭某种营养素摄入量÷家庭总人日数。
(5)标准人的概念及计算方法：
①以18~49 岁体重 60kg 从事轻体力劳动男性为标准人，以其能量供给 9.41MJ(2250kcal)作为 1. 其他各类人员按其能量推荐量与 9.41MJ 之比得出各类人的折合系数。(即标准人系数)
②标准人日数=标准人系数×人日数
③全家的标准人日数=成员 1 标准人系数×人日数+成员 2 标准人系数×人日数……
④混合系数=全家的标准人日数÷全家总人日数
⑤标准人的每日每种食物摄入量=人均食物摄入量÷混合系数
⑥标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数
考点4-膳食模式评价的依据
中国居民平衡膳食宝塔。
考点5-大豆类及其制品折算大豆的量
相当于大豆的量=摄入量×蛋白质含量÷35.1.
考点6-奶类及其制品折算鲜奶的量
相当于鲜奶的量=摄入量×蛋白质含量÷3.
考点7-能量的营养素来源分布计算
(1)蛋白质供能比=蛋白质摄入量×4/总能量摄入量×100%
(2)碳水化合物供能比=碳水化合物摄入量×4/总能量摄入量×100%
(3)脂肪供能比=脂肪摄入量×9/总能量摄入量×100%
考点8-数据库的 5 个变量
(1)被调查者编码：变量名为 ID，变量的长度为 2 位。
(2)食物编码：变量名为 D1.变量长度为 6 位。
(3)食物的重量：变量名称 D2.变量长度为 3 位。
(4)进餐时间：变量名称 D3.变量长度为 1 位。
(5)进餐地点：变量名称 D4.变量长度为 1 位。
考点9-膳食调查报告的主体内容
①居民食物摄入状况。
②居民能量和主要营养素摄入状况。
③居民能量、蛋白质、脂肪的来源。
④居民膳食结构状况与膳食指南的比较。
⑤针对存在问题提出建议。
以上是中公医考网为备考公共营养师的考生们整理的“技能-膳食调查和评价-常用的膳食调查方法、膳食调查方法的优缺点、膳食调查过程中的计算、膳食模式评价的依据、大豆类及其制品折算大豆的量、奶类及其制品折算鲜奶的量、能量的营养素来源分布计算、数据库的 5 个变量、膳食调查报告的主体内容”，相关知识点，建议大家收藏后慢慢看。
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